1、帶魚洗凈後去頭、尾,切長段,用鹽、料酒醃漬約半小時,然後放入由雞蛋和幹淀粉調成的蛋糊中掛漿。
2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時,撈出控油。
3、鍋內留少許底油,放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後,添加白糖、料酒、生抽及適量清水,煮至開鍋後,將炸好的帶魚放進鍋裡,待煮至湯汁剩下1/3時,烹入醋,撒上香菜段即可。
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