1、帶魚洗凈後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹淀粉調成的蛋糊中掛漿。
2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油。
3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的帶魚放進鍋裡，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
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