傢常燉魚 最好吃的做法

1、草魚1條，去掉內臟，去掉腥線，把魚肚子裡的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味。

2、斜刀打花刀，這樣更入味。

3、剁成大塊。

4、魚塊沖去血水備用，蔥薑、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜。

5、鍋內多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層幹淀粉。

6、放入鍋裡，，煎到兩面金黃。

7、開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子。

8、讓醋去腥揮發20秒左右，倒入開水，水量和魚齊平。

9、放入蔥薑蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯。

10、放入醬油調色，加入白糖，放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開後中火燉，中途轉動鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味。

11、湯汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋裡，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味，晃動鍋防止粘鍋，關火出鍋。