1、螺螄粉的臭味主要來源於酸筍,酸筍經過密閉發酵後,為螺螄粉註入瞭的“臭味”的靈魂,因此最好的辦法就是在螺螄粉的時候不加它。但是螺螄粉經典之處就在於它獨特的味道,如果不加酸筍,就失去瞭螺螄粉的靈魂,失去瞭它的本真。
2、地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃。
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