北方豆腐腦湯汁的做法 需要做好這幾步

1、制豆槳：建議你買一臺豆槳機，幹大豆侵泡3-4鐘頭（夏季），冬季泡7-8鐘頭，黃豆泡好後放進豆槳機內，依照設備使用說明實際操作，迅速就可以做成熱豆槳瞭。

2、點漿：將適當熟石膏或內酯用小量調水開（黏合劑可購現有的，包裝上面有使用量表明，一般嵌縫石膏使用量為豆槳量的千分之三至五，內酯使用量為千分之一至二）放進裝老豆腐的器皿內，將煮好的豆槳趁著熱（做北豆腐腦需85攝氏上下，熟石膏老豆腐要做到95攝氏上下）沖進，假如感覺豆槳與黏合劑混和不充足，沖完後馬上放勺攪拌兩下（留意不可以攪過多太快，一般不需攪拌）。

3、墩腦：漿點之後，將器皿蓋好，靜放5——10分鐘，即成細嫩爽口的老豆腐。

4、調料：北豆腐腦會出現稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有點兒澀味。能夠依據你自己的習慣性調料。