紅燒蹄膀怎麼燒 紅燒蹄膀做法

1、配料:豬前蹄三斤、大蔥三根、生薑一塊、幹辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量 烹飪步驟:1.豬蹄收拾幹凈，剁開，我的這個是賣傢給收拾好的，所以回來洗幹凈就可以瞭。

2、把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，薑片，少許花椒粒，煮開。

3、煮沸後再煮五分鐘，把豬蹄撈出來控幹水份。

4、準備花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，蔥段，薑片，冰糖。

5、鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊。

6、炒到冰糖變成琥珀色即可。

7、放入豬蹄翻炒上色，這個過程火可以關小點，防止繼續加熱，糖炒糊瞭會使肉變苦。

8、加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料。

9、加入料酒去腥。

10、加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可。

11、水煮開後蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時。

12、煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋燉煮。

13、兩個小時到瞭，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關火。