1、準備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生薑、雞蛋（取蛋清部分）。
2、片魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭幹水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最後撒幹淀粉。拌勻後將魚片放入冰箱冷藏醃制一會備用。
3、鍋內坐水煮開，將醃制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒。
4、大蔥、小蔥切絲，生薑切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水後的魚片放在蔥絲上面；撒上薑末，小薑絲；蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上。
5、另起鍋，註入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
以上就是蔥油魚片的具體做法瞭，在做蔥油魚片這道菜的時候，魚片“滑”水需要掌握好時間，不然時間久瞭會影響口感。
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