1、把鍋放在爐上,倒入清水燒沸。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗佈包好。
3、投入鍋內,同時,放入精鹽煮1小時。
4、再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水。
5、剝去鴨腳上的黃皮,用清水洗凈,瀝去水分。
6、鍋裝清水,放爐上燒滾,把鴨腳放入鍋中氽水。
7、隨後撈出,放在清水中洗去浮沫。
8、鴨腳放在紅鹵水中,旺火燒沸後改用文火繼續煮。
9、根據鴨腳的老嫩決定煮的時間,一般需煮50分鐘左右。
10、鴨腳煮爛後撈出,擦上麻油,冷卻後裝盤。
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5、剝去鴨腳上的黃皮,用清水洗凈,瀝去水分。
6、鍋裝清水,放爐上燒滾,把鴨腳放入鍋中氽水。
7、隨後撈出,放在清水中洗去浮沫。
8、鴨腳放在紅鹵水中,旺火燒沸後改用文火繼續煮。
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