1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出,用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內臟、黃魚,洗凈剁成小塊。
2、將雞肉洗凈剁成肉茸,香菇洗凈撕成大塊,冬筍、火腿切成片,蔥、薑洗凈後分別切成段和片。
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出。
4、在湯碗裡加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、薑、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,打開油紙揀出蔥、薑;
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內,燒開後即可。
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