1、食材準備：酸筍切成薄片，生薑洗凈後拍碎，新鮮小米椒切成兩段。有條件的可以在市場上買整隻活鵝來煮，買不到鵝的情況下，用鴨煮也一樣好吃。
2、把切好的鵝肉倒入鍋中炒幹水份。
3、炒幹水份後會有些粘鍋，但不用急著出鍋。
4、直到鵝皮上的油脂全部炒出來，炒到不粘鍋，鵝肉金黃為止，將切好的酸筍、香料、辣椒，放入鍋中，加少許食用油繼續翻炒。
5、聞到香味後加醬油、鹽翻炒兩下後倒入啤酒，啤酒能淹沒鵝肉就好（因為我煮的是一整隻鵝，份量大，所以用瞭三瓶啤酒），放入大蒜苗一起燜煮。
6、中大火燜煮5分鐘後，轉小中火燜煮，直到隻剩少許湯汁為止，整個過程大概需要30~50分鐘。
7、燜煮入味後，加蠔油上色增鮮，出鍋擺盤。
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