1、作為貯運的果實應在青熟期采摘，此時果白粉脫落，果皮由青綠色變為黃綠色，小果間隙（果縫）淺黃有光澤，果肉開始軟化，果汁漸多，此時成熟度為7~8成熟。
2、采用800~1000ppm乙烯利藥液均勻噴佈果面，可使果實較快成熟且成熟度一致，並可提早7~15天采收，但果實風味稍差。
3、采收時間以早晨露水幹後為宜，陰雨天不應采收，以免發生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據果實大小與顏色選準果實後，用果刀切取，並應留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠距離運銷，為節省包裝與貯藏費用，還是除去冠芽為好。
菠蘿采下後要輕拿輕放，避免機械損傷，嚴防日曬，並及時進行分級和剔除病傷果。
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