正宗川菜水煮魚做法 正宗川菜水煮魚做法介紹

1、原料：草魚、黃豆芽、金針菇、生菜、薑、蔥花、幹椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。

2、魚殺好治凈，準備配料。

3、魚分擋，片魚片。

4、將魚骨魚片入請水洗凈，分裝入碗中，加入薑片蔥段，料酒，胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用。

5、炒鍋入水燒沸，將金針菇，黃豆芽，生菜飛水撈出放入湯盆中，凈鍋入油，下薑蒜末，花椒粒，豆瓣醬小火慢炒出香，加入魚骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽調色，鹽調味煮起來，十分鐘左右，然後撈出放在蔬菜上面。待鍋中湯再滾起，抓魚片抖散下入湯中，待湯再沸魚片也就熟瞭，撒入味精連湯一起澆在湯盆中。上面撒辣椒粉，蔥花。再凈鍋燒油，下幹椒節炸至醬紅澆在魚上面的，激出香味便大功告成瞭。