1、備好食材：幹辣椒、幹花椒、鹽和腸衣，肉去皮洗凈。
2、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗幹凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
3、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。
4、將洗凈的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒面30，帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。
5、將洗凈的腸衣末端打個結，再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏鬥中，把拌好調料的肉放進絞肉機裡，再把肉搖進腸衣裡。
6、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周紮眼排出空氣，灌好一節後，用綿線打結系好。
7、全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。
8、將做好的香腸洗凈後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右，蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。
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