四川麻辣鵝做法及配料 如何制作四川麻辣鵝

1、材料：仔鵝1隻(約2千克)，老鹵水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

2、制作方法：鵝宰殺後洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中醃十分鐘;把 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把醃好的鵝下鍋，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；炒出香味後，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料，慢火熬熟就行瞭。