泡菜的做法及配方步驟是什麼

1、準備好用料。主料：胡蘿卜、芹菜適量。調料：食鹽、冰糖、八角、花椒、幹辣椒、水、沙薑適量。

2、在一個幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

3、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。

4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出瞭“發酵食品最高儲存容量線”，因為在醃制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。

5、加入洗凈晾幹（一定要晾幹，最好風幹一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

6、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃瞭，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。

另外需要提醒大傢的就是，泡菜壇子還有撈泡菜的筷子都不可以沾油葷，不然泡菜水上會長出白色黴點。而且泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。