1、需要長期保存山藥的話，一般需要避免接觸空氣，瀝幹水，用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝。需短期保存的山藥可把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色瞭。
2、防止山藥氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，既方便又能確保山藥品質。或者選擇放在加有醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再撈出來。
山藥去皮後怎麼保存 山藥去皮後的保存方法
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