1、鮮雞蛋打在不銹鋼盆裡,將蛋黃和蛋白分開。註意,不銹鋼盆一定要擦幹凈,不能帶水或油。
2、用打蛋器將蛋白打發,分三次加入白糖,一直打到提起打蛋器,上面掛的蛋白能拉出一個向下的三角形。
3、蛋黃打散,將黃油化開加入蛋黃中攪拌均勻。
4、面粉過篩,加入蛋黃液中,用橡皮刮刀上下翻攪均勻。註意,不要轉圈攪拌,以免面粉起筋。
5、將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。
6、將做好的蛋糊擠入模型中,註意不要太滿。上下火180度烤20分鐘。
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