1、最常見的是鮁魚，用鮁魚醃制咸魚的最多瞭，刺少，肉多，口感也好。
2、還有鱔魚，小偏口，老板魚等也可以做。
3、將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃制器皿、雙口土瓷缸最佳。
4、進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃制的咸魚，保質期為一年。用此方法醃制的咸魚，醃制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
咸魚用什麼魚醃制最好 咸魚用啥魚醃制最好
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