手工烏冬面的傢常做法 手工烏冬面的傢常做法介紹

1、食材：高筋面粉350g、普通面粉150g、鹽10g、清水200g、番茄湯底適量。

2、把350克高筋面粉和150克普通面粉混合均勻，把鹽融化在清水中，用鹽水和面(可以增加筋力）。

3、最初的面團很硬、很粗糙，需要反復揉面，面團逐漸變軟也滋潤光滑瞭，這時裝進保鮮袋放入冰箱冷藏室，餳制一夜。經過餳制的面團特別柔韌。

4、用壓面機把面團壓成厚面皮，大約5mm。

5、切出比筷子還粗的面條，

6、一大把面條拿在手裡，雙手輕輕一拉，面條就均勻的長出一倍。

7、烏冬面的吃法有很多種，番茄牛肉湯面。熟透的西紅柿切成大塊，蔥薑切末。

8、炒鍋加入食用油，五成熱放入番茄醬小火翻炒（番茄醬的用量可以調整，如果喜歡濃汁包裹面條的效果就多放番茄醬）

9、炒出紅油加入蔥薑末爆香，放入大塊西紅柿繼續煸炒。

10、加入生抽和食鹽調整口味。加入清水煮沸。

11、另起一鍋把烏冬面煮2分鐘，去掉面條表面的幹面粉。撈出面條放入番茄鍋裡再煮開，加入肥牛肉片快速燙熟即可（肉片可以提前入味，也可以直接加入）。