水蒸蛋要開水蒸還是涼水 蒸蛋要放熱水還是冷水和熱水

1、蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。

2、要註意，在蒸雞蛋的時候，不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好瞭還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。

3、溫水的用量大約為蛋液的1～1.5倍時，做出的水蒸蛋口感最好。另外，攪打蛋液的時候不要拼命打，鹽可以先放在溫水裡化開，這樣隻需要將溫水和蛋液都混合均勻就可以瞭，然後把混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液裡的氣泡全部跑掉。

4、等氣泡全部跑光後再把蛋液放入燒開的蒸鍋裡，大火燒開後轉成中小火保持鍋開，因為大火會把雞蛋蒸出許多空洞。就這樣用中小火蒸10～15分鐘，最後再關火燜上2～3分鐘左右就可以出鍋瞭，如果蒸的時間太久口感就會老瞭。

5、另外，如果你傢的蒸鍋沒有排氣孔，記得一定不要把鍋蓋得太嚴實瞭，稍微留一點點縫不容易蒸出空洞來。