1、火爆肥腸：
（1）火爆肥腸，腸子500克處理好以後，放水裡（加幾顆花椒）煮，煮到能用筷子紮透，撈起來，瀝幹水，切小塊。
（2）幹辣椒50克剪成段，和花椒10克一起用溫水泡泡，瀝幹水。鍋燒熱，放兩湯匙油，燒到冒煙，把肥腸倒進去，爆幾下（起火那種）爆到表面起小泡泡，略帶焦黃，盛出來。
（3）開小火，鍋裡倒油，把瀝幹水的幹椒、花椒、蒜米倒進去，慢慢爆出香味來（火不能大，一大就幹椒、花椒就焦糊掉瞭），出味以後，轉大火，倒肥腸，加鹽、醬油（幾滴老抽上色），糖1/2茶匙，雞精，兜幾下，撒蔥段出鍋即可。
2、燒肥腸：
（1）原料：肥腸1付土豆一斤(小土豆)薑蔥花椒幹辣椒花椒面鹽味精料酒豆瓣醬等
（2）先將肥腸洗幹凈後，用小火摻水煮20分鐘後取出冷幹，土豆去皮切成塊狀用冷水浸泡，將薑切成片狀待用。
（3）將肥腸切成3-6厘米長的節狀，炒鍋置去旺火上，待鍋熱後，將肥腸倒入，中間加入適量料酒，炒至幹狀後，將非常撈出盛於盤子內。
（4）鍋內的油不撈出，用小火將油加熱後，熄火，將幹辣椒，薑片及花椒放入慢炒5分鐘後，開中火加熱，倒入肥腸炒，1分鐘之後加入適量豆瓣醬炒，中火炒2分種後倒入土豆和均勻後，加如骨頭湯(開水也可以)，加入食鹽，然後上蓋用小火慢燒，至到燒粑
（5）起鍋時候放入適量味精，將土豆肥腸盛於湯碗內，面上撒上花椒面及蔥花即可.
3、鹵豬腸：
（1）湯：雞或骨湯1.5升作為鹵水.
（2）炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好
（3）配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，後4樣配多少算多少。精鹽100克，味精30克，薑30克。鹵三次後，所有料按三分之一補加。
（4）鹵水做好後，再放入要鹵的東西，肥腸用開水煮一下，去掉血泡。至到腸子鹵粑即可。
