1、雞切火柴盒大小的塊。
2、拌入醬油、蠔油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓勻，再倒入一點油拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃過夜。
3、雞塊醃好後取出，擦幹水分。案板上撒淀粉和一些五香粉攪拌在一起，將雞塊輕輕拍上淀粉和五香粉。
4、炸鍋中的油中火加熱至約180度左右，就是伸入筷子有明顯小氣泡，放入雞塊炸透即可撈出。炸的時候，油鍋裡會有雜物，一定要勤奮地用笊籬撈出，不然油顏色會變黑，很容易把雞炸糊瞭。如果不嫌棄麻煩，先把雞塊一一炸熟後撈出，將油過濾一下重新加熱至冒煙，迅速放入雞塊並很塊夾出，表皮會更脆一些。還有一種辦法，先把雞塊蒸熟，然後在9成熱的油中炸，這樣可以確保雞塊熟瞭，而且吸入的油脂少些。
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