冷串串怎麼做 冷串串的做法及配方

1、湯料制作：將土雞處理幹凈後，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、薑片，大火燒開後撇去浮沫，之後轉小火慢慢熬，兩個半小時後關火加鹽，將土雞以及湯裡的各種雜質撈出來，高湯冷卻備用；

2、食材準備：將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹簽上備用；另外的食材可以準備自己喜歡的，切片或切塊在水裡煮至斷生後即可撈出，串在竹簽上備用；

3、紅油制作：在鍋裡倒入適量植物油，熱油之後加入香葉、八角、幹辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調味料翻炒，等油變紅後，關火，撈出油裡的雜質，可得紅油原料。

4、藤椒油制作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎，放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來後，關火，即得藤椒油。

5、最後，要吃哪種口味，便把哪種油倒入事先準備好的雞湯內，再撒上一把白芝麻，然後把食材浸泡在裡面，半個小時後就可以吃瞭。