1、食材:綠豆芽200g、大蝦200g、蒜5g、醬油3g、辣椒面3g、淀粉3g、鹽5g、白開水10g、香菜10g、料酒10g、雞蛋1個、雞精5g。
2、將綠豆芽沖凈瀝幹水分。香菜洗凈,去根切成段。
3、新鮮中蝦去殼挑去蝦線後洗凈,用廚房紙巾吸幹表面水分。再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻,醃2分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的油,燒至五成熱時,將蝦仁放入,待蝦身成型、表面稍變色,即撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油改大火,先爆香薑絲,再下香菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。
6、接著放入蝦仁,烹入料酒,翻炒3分鐘,最後淋入水淀粉即可。