1、山藥豆發芽過後並不會產生毒性，可以正常食用，不需過於擔心。
2、但需要註意的是，山藥豆開始發芽，說明山藥豆已經開始新的生命過程，其中的營養物質會被芽莖所吸收，導致山藥豆的營養價值有所下降，沒有新鮮的山藥豆有益。
3、並且發芽的部位可能會出現腐爛發黴的現象，不小心食用到這種山藥豆容易引起腸胃方面不適，因此做山藥豆吃時，要註意觀察，並將發芽的部位切掉。
吃瞭發芽的山藥豆會怎樣 吃發芽的山藥豆後果
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