1、芥菜清洗幹凈，將葉子切下來後再切成2~3cm長的段，芥菜先切片再切條，把芥菜條和葉子一起放到盆裡。
2、加入適量鹽（5斤芥菜加入150克鹽），再用洗幹凈的大手抓勻，多抓一會兒把鹽都抓拌融化後放一邊醃制1個小時。
3、一個小時後，再用你有力的大手把芥菜裡的水分盡可能擠幹。
4、然後放入大盆裡醃制一下：加入適量的生抽、醬油和1大勺白糖，攪拌均勻後醃制4個小時就可以吃瞭。
芥菜怎麼醃制 芥菜的醃制方法
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