1、將山藥洗幹凈，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題瞭），山藥去皮後切菱形片；
2、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色，將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝幹；
3、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁，鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
爆炒山藥怎麼做的 爆炒山藥的做法
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