煮牛雜做法和配料 怎麼煮牛雜

1、【材料】：牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生薑1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。

2、【做法】：

(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水裡泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈後撈出。

(2)在大鍋裡放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以後將火調弱，漂去在上面的油和沫，並在煮的時候，把蔥、生薑、蒜切成大塊放進去。

(3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。

(4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗裡，把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。