白切羊肉 白切羊肉的做法

1、羊肉（山羊肉）切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗幹凈；

2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白佈袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3、蔥薑洗凈，生薑拍松，香蔥挽結；

4、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、薑和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；

5、取1米見方的幹凈白佈一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白佈中間包好；

6、再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時後取出；

7、將壓制好的羊肉塊改切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。