1、醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃制中產生瞭無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成瞭綠色。
2、大蒜搗碎變綠，這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的。
以上就是大蒜變綠色的原因，相信大傢通過閱讀完以上以上文章後對於大蒜變綠色多多少少有瞭一定的瞭解，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
大蒜變綠色是怎麼回事
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