1、掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的皮蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差。
2、搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質量越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看殼:即剝除皮蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品。
4、品嘗:皮蛋若是醃制合格,則蛋清明顯彈性較大,茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈橘紅色,具有色、香、味、形俱佳的特點。
掌握以上四個步驟,能夠輕松選購好的皮蛋。
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2、搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質量越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看殼:即剝除皮蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品。
4、品嘗:皮蛋若是醃制合格,則蛋清明顯彈性較大,茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈橘紅色,具有色、香、味、形俱佳的特點。
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