1、先把大蔥切段，薑切片，蒜剝皮，放在盤子中備用，這些都可以起到很好的去腥作用。
2、然後把魚雜洗凈，裡面的魚驃用剪刀弄破，要不炒的時候會爆，炸的到處都是所以一定要檢查仔細。
3、清洗好以後，我們先在鍋中加入花椒，辣椒，油，燒熱，一直到花椒顯黑色。
4、然後我們再加入蔥，薑，蒜等在鍋中翻炒爆香，等它們變色出味。
5、然後等蔥薑蒜上色以後，加入魚雜開始翻炒，在魚雜上色，並脫水之前不要加其它調料。
6、一直等魚雜也出現焦黃色的時候，我們再加入醬油，鹽等調料，再繼續翻炒，一定要慢慢的炒，因為裡面的魚籽很容易爛掉。
7、一直燉煮大概十幾分鐘後，我們再加入適量的鹽還有蠔油，翻動一下，即可關火出鍋上盤瞭，美味的炒魚雜就做好瞭。
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