1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽。
4、鹽攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
5、酸筍炒什麼好吃？
（1）材料：肉末、酸筍、小米辣、薑、蒜、鹽、味精
（2）做法：將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，薑切成碎。小米辣清洗幹凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。接著放入小米辣、薑、蒜翻炒幾下。最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
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