1、陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎。
2、鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝幹水。
3、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在幹鍋裡摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5、煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。
以上就是白切鴨的傢常做法，在做白切鴨的時候，我們千萬不能在煮鴨子的水中放鹽，因為放鹽煮會導致鴨肉吃起來很柴。
白切鴨怎麼做
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