鱈魚怎樣做水煮魚 水煮鱈魚的做法

1、材料：鱈魚1條，黃豆芽40g、花椒10g、幹辣椒20g、薑粉10g、雞精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香蔥10g。

2、鱈魚去鱗，鰓和內臟，洗凈。然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

3、在魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹淀粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃制入味。

4、將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用。

5、將蔥切段，薑切片，蒜剝成瓣就可以瞭，另準備花椒和幹辣椒適量，豆瓣醬一包，幹辣椒粉或幹辣椒碎適量，和芝麻拌勻。

6、開炒瞭，先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油，用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放入蔥，薑，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰。

7、倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟。

8、將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。

9、最後再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆裡。