1、首先是清洗臘雞，瀝幹後再切成塊，裡面的脂肪塊和厚皮可以單獨剔出，煉油用。
2、胡蘿卜刮去老皮，薑、蒜洗好切好備用。
3、鍋坐火上，先用中小火練出脂肪塊裡的雞油，可酌情加油，再開大火放入切好的雞肉塊並翻炒。
4、待雞塊炒變色後，放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟將豆瓣醬炒散。
5、再倒入少量食醋、料酒入鍋，將雞肉炒香、炒入味。
6、雞肉炒出香味後，放2碗涼水入鍋，蓋上鍋蓋燜煮。
7、鍋裡的湯煮滾後，放入切好的薑絲、蒜末，蓋上蓋子繼續燜煮半小時。
8、待雞肉燉得八成爛時，就可以放入切好的胡蘿卜厚片瞭，胡蘿卜還是有點耐煮的，再煮20分鐘，嘗一下咸淡，酌情添加鹽分即可。
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