醬豆子怎麼做老式做法 自制醬豆

1、食材準備：黃豆500克，水適量，小麥面粉少量，鹽適量。

2、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗幹凈，用冷水泡至粒粒飽滿，泡瞭一夜。

3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟）要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4、瀝幹水份（煮豆子的水不要）要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹幹的。

5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以瞭，不用多。

6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉佈上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

8、等待發黴大概要5天左右的時間，期間用手試佈表面升溫，說明在發酵瞭，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

9、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些。註意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼瞭再操作，不然會酸掉。

10、太陽下暴曬，每天等放涼瞭再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好瞭。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存。