做泡菜的技巧 做泡菜需要註意什麼

1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用幹凈的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉瞭。網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗佈包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花瞭。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“醃制鹽”。

5、除瞭泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風幹水分再放入泡菜壇子中。