1、找塊好肉，切絲。加雞蛋，花雕和生粉，攪拌上漿。最好隔夜拌好，放冰箱裡讓牛肉絲徹底吸飽水份。否則，就放上一小時後再動手。
2、熱油，把肉絲放在漏勺裡，送入油鍋。用筷子打散肉絲，避免結成團。肉絲變色即起，放入空盤。
3、把油倒出，留下小許，用旺火炒青紅椒絲，略熟時，倒入肉絲，加一點醬油，上色。最後，加入花雕酒，鹽和雞精，翻炒幾下，裝盤。
爆炒牛柳的正宗做法 爆炒牛柳做法
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