1、將肉末放入碗中，先將黃酒、薑水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁。
2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻。
3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻。
4、慢慢倒入水淀粉，拌勻。
5、加入橄欖油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，醃制30分鐘。
6、先將醃制好的肉末翻勻，按120克一份稱入不銹鋼小盤，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型。
7、全部做完後每盤加入20毫升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可。
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