1、買鮮活的花蓋蟹，將蟹子放在鹽水裡放一段時間讓蟹子自己吐漱幹凈，然後用清水沖洗，將洗好的蟹子晾幹。
2、蟹子裡放入高度數白酒，白酒淹過蟹子，在表面點火，將蟹子殺菌處理。
3、等到白酒熄火，加入幹的紅辣椒和薑片提味去腥。
4、醃制半個小時以後將帶有腥臭味的白酒水倒掉，加入一勺白砂糖，然後倒入味極鮮至淹沒蟹子為止。
5、加入花椒和八角，然後拌勻蓋上保鮮膜，在常溫下醃制3天3夜即可食用。
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