1、所需食材：西紅柿500克、雞蛋300克、大蒜幾瓣、鹽兩茶勺、白糖一茶勺、生抽適量、水淀粉適量。
2、把西紅柿清洗幹凈，表面打上十字花刀，放在碗中，然後倒入開水，把西紅柿的皮燙一下，撕掉表皮。
3、西紅柿去掉皮後，再切去西紅柿蒂，切成小丁，放在盤子中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻。想要西紅柿快速炒出湯汁，西紅柿切成丁以後一定要加鹽提前拌一下。
4、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個方向用力攪打；鍋裡坐油、油熱後下入雞蛋液，把蛋液煎定型後撥散，把雞蛋炒至焦黃後盛出備用。做西紅柿雞蛋鹵，雞蛋要炒得老一點，炒嫩瞭的話做出來的鹵可能會有蛋腥味。
5、鍋裡再加入適量食用油，油熱後下入切好的西紅柿丁，大火翻炒幾下，把西紅柿炒出湯汁。
6、西紅柿炒出湯汁後加入一碗清水，大火燒開後加入適量生抽、兩茶勺鹽、一茶勺白糖調味。
7、接著加入適量水淀粉勾濃芡，大火把湯汁燒至濃稠。西紅柿雞蛋鹵的芡要勾得稍微稠一點，這樣澆在面條上，鹵汁才能把面條完全包裹住，面條吃起來更有味。
8、最後把提前炒好的雞蛋倒入湯汁中，加入少許蒜末翻拌均勻即可關火。
9、鍋裡坐寬水，水開後下入面條煮面，面條煮熟後撈出裝碗，澆上兩勺西紅柿鹵汁就可以吃瞭。
