1、用清水發制墨魚,通常浸泡半小時後撈出洗凈,然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同,所以浸發以無硬心為宜。
2、但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出,再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗凈。
3、雞切塊,墨魚切成塊,砂鍋內一次性盛足夠量的清水,將雞塊墨魚放入,黃酒、薑、蔥一起放入,大火燒開後,用文火約燉三小時左右。
4、燒開後,用勺撇去浮沫,盡量撇幹凈。
5、最後加鹽調味。
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