1、紅鯉魚去鱗、挖鰓,破腹去內臟,洗凈瀝幹水。
2、在魚身兩邊剞斜形花刀,盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身,醃漬片刻。
3、香菇去蒂,洗凈。
4、蔥薑洗凈,蔥切段,薑切塊(拍松)。
5、將醃過的紅鯉魚放進盤中,香菇擺在魚身上,舀入熟豬油,放上蔥段、薑塊,上籠用旺火蒸。
6、蒸至約15分鐘,至魚眼突出時即熟,取出揀去蔥白、薑塊即成。
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