做宮保雞腿肉竅門 如何做雞腿

1、雞腿肉解凍後拿刀尖沿骨頭劃開，將骨頭去掉，然後去掉外皮和筋膜。

2、將雞肉切成2cm左右的小塊，切完將肉清洗一下。放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻，醃肉十五分鐘去腥。然後放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加瞭油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連。

3、花生米用開水泡一會兒，然後手一撮就去皮瞭。

4、涼油入鍋，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要鏟子不停鏟動，以免花生上色糊瞭。然後撈出花生米控油。

5、大蔥切小段（蔥白與蔥綠交界處），幹辣椒剪刀剪段，香蔥和蒜切末。郫縣辣椒醬備用。將生抽、白糖、醋、料酒、淀粉調成碗芡，然後放入些許大蔥段和蒜末。

6、熱鍋溫油下雞丁入鍋。迅速滑散變色撈出控油。鍋中倒油，小火將花椒炒出香味。

7、放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油。倒入雞丁翻炒。放入提前調的碗芡迅速翻炒均勻。加入炸好的花生米炒勻

8、最後加一點紅色辣椒油潤色提亮菜色，調少許雞精，出鍋前撒點香蔥末即可。