酸湯臊子面的做法 怎麼做酸湯臊子面

1、面團：面粉250、水適量、鹽3克。

2、臊子：木耳30克、金針菜50克、豬肉100克、胡蘿卜1根、土豆1個、蔥花5克。

3、調味：醬油5克、料酒5克、鹽3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克

4、金針菜和黑木耳用清水泡發後切成小片備用，豬肉洗凈切丁。用料酒醃制一下，起植物油鍋，放入肉丁煸炒至出油。

5、加入醬油、料酒、白糖調味後收汁。盛出備用，胡蘿卜和土豆切丁。加油煸炒，放入切好的木耳和金針菜翻炒。

6、加水沒過。加醬油、鹽、白糖，辣椒油調味。煮沸後轉中火煮15分鐘。加醋調味。

7、酸湯調好後加入炒好的肉丁拌勻備用，面粉加鹽和水揉成比餃子皮稍軟一點的面團搟成一塊塊面餅。抹油。放在盆裡醒30分鐘。

8、面餅切成一條一條。稍微拉長一些醒著，再每根拉細拉長，拉面過程可參考肉臊拉面，邊拉邊下鍋。中途打2-3次熱水。煮熟即可。