1、魚的重量最好控制在600克左右，魚太大一般的傢庭蒸鍋蒸不下，主要還是生熟的火候比較容易把握。
2、將魚收拾幹凈後，用刀或剪刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚身抹勻色拉油，再灑少許料酒。
3、取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，這樣蒸的時候入味均勻。
4、火候是清蒸魚的關鍵所在，一定要在鍋內水翻開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
5、所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸6分鐘後出鍋，把蔥薑絲挑出。將備好的蒸魚豉油淋遍魚身。再在魚身上撒些許蔥薑絲、青紅椒絲。
6、炒鍋燒熱後倒少許色拉油，冒青煙即離火，用勺快速潑在魚身的蔥薑絲上即可。
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