1、將柿子用水洗凈後，用溫水處理12小時撈出晾幹水分；柿子的糖分可達12％左右，一般不用加糖。
2、晾幹柿子放入幹凈的瓶中，的柿子酸度較低，需加酒石酸；添加3％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在22℃～24℃溫度中進行主發酵。
3、發酵時間大約1周；發酵結束後，對進行壓榨。
4、將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒，鮮美的柿子酒就出來瞭。
5、每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒味甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。
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