1、食材：面條魚250g，雞蛋4個，鹽少許，油適量，黃酒適量，蠔油2勺，水2勺，白糖1勺，香油1小勺，蔥花少許。
2、面條魚的清洗方法很簡單，準備一小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用笊籬把小魚撈起，照這個方法沖洗三、四次，然後瀝幹水分。
3、將蠔油2勺，水2勺，黃酒1勺，白糖1勺，香油1小勺，調成碗汁。
4、將碗汁倒入小鍋內燒開，煮至稍稍粘稠，關火備用。
5、將3個雞蛋磕入碗中，放入一小捏的鹽，1勺黃酒，攪打均勻，再將面條魚放入蛋液中，輕輕攪勻備用。再將另外一個雞蛋放在另外一個容器裡打散成蛋液備用。
6、大火置平底鍋，鍋熱放入少許的油，將鍋底潤一下，改中小火，倒入面條魚蛋液。此時千萬不要用鏟子鏟，要耐心等待蛋液凝固。
7、待雞蛋液凝固後大翻勺，使其翻面，然後沿鍋邊淋入20克左右的油，改小火再將其煎透。
8、煎透後再次翻勺，再在其表面淋入一個雞蛋的雞蛋液，蛋液稍有凝固後再次翻勺，稍稍煎制，成金黃色即可（如果覺得這步做起來麻煩可略去）。這樣做的鍋塌面條魚兩面蛋色金黃，有小焦焦的口感，中間夾層雞蛋和面條魚都是嫩嫩的口感。
9、隨後在表面淋上準備好的醬汁，撒上少許的蔥花，即刻溜入平底盤子內。
10、淋入醬汁後即可出鍋，不需要燉，這樣做出來的鍋塌面條魚表皮有濃濃的醬汁味道，中間的夾層蛋液金黃，魚質白嫩，口感層次分明，更能細細品味面條魚的鮮味。
