1、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚骨剁成小塊，魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。
2、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及淀粉抓勻，醃制10分鐘。
3、蔥薑蒜，幹辣椒，花椒準備好。
4、白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片。
5、鍋裡倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。
6、鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫翻炒。
7、再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水。
8、將炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉。
9、炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，蔥薑蒜炒出紅油。
10、加入高湯（或者清水），加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻。
11、將魚骨下入，大火燒開轉小火，煮約10分鐘。
12、將辣椒，花椒切碎備用。
13、調成微火後將魚片一片片下入鍋中至魚片變白。
14、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
15、將剁碎的炸好的幹辣椒，花椒末撒在表面，蔥花也均勻撒在魚片上。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒面上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可。
以上就是小編給大傢分享的水煮魚片做法，水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，大傢可以通過以上步驟操作就可以輕易制作出來水煮魚片瞭，希望能幫到大傢。
