1、鯽魚清洗幹凈，魚背上劃幾刀方便入味，魚籽要魚泡要留好瞭，放在魚湯裡一起燉味道鮮美。
2、鮮香菇放在清水裡浸泡半小時，泡去泥沙，清洗幹凈，以免磣牙。
3、腐竹至少提前兩個小時浸泡，如果在冬季裡，可以前一天晚上就用涼水浸泡。
4、鍋中倒入適量的油燒六七成熱，放入瀝凈水分的鯽魚油煎，煎魚一面起皮呈金黃色，再翻面煎。
5、魚兩面都煎呈金黃我，放入花椒粒、薑片、蒜片和紅辣椒段煸出香味。
6、加入一大湯碗的熱水，大火燒開，水要一次性給足，這樣魚湯才能濃鬱。
7、加入兩勺鹽、兩勺料酒、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖和三勺生抽，大火燒開再燉10分鐘，加入準備好的香菇塊。
8、加入泡好的腐竹，大火燒開再小火燉5分鐘，出鍋裝盤開吃。
9、好吃又簡單燉鯽魚就做好啦！
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